A receita básica para uma boa marinada leva duas cebolas, uma cabeça de alho, um ramo de tomilho, um ramo de alecrim, um litro de vinho branco, 100ml de azeite, cravo-da-Índia, pimenta-do-reino e sal. “Legumes como cenoura e aipo também podem ser acrescentados”, conta Frédéric. Na hora de dosar os ingredientes, bom senso é fundamental. “É preciso ter cuidado para não exagerar no sal e estragar a receita”, alerta o chef.
O profissional recomenda usar a marinada para temperar carnes e aves, especialmente antes de prepará-las na grelha. “Com peixe, só faço a marinada quando quero dar um sabor especial ao prato. Já um bife de panela, por exemplo, fica mais gostoso quando marinado, assim como as costelinhas de porco”, diz Frédéric.

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